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【家紡百事通網(wǎng)訊】外賣市場格局初定

，已基本被餓了么

、美團外賣

、百度外賣這三大巨頭包攬?div id="d48novz" class="flower left">

，F(xiàn)在

，在完成了市場格局的演變后

，各大外賣平臺已經(jīng)不再滿足只做餐飲配送

，先后上線了生鮮

、藥品

、下午茶等類別

。

如果說這是外賣平臺在餐飲品類的橫向延伸

，那么在縱向延伸中，他們則把目光聚焦在了產(chǎn)業(yè)鏈的上游

。

近來有消息顯示

，餓了么上線“有菜”平臺，美團外賣上線“美團菜市場”

，此外還有一些外賣平臺自建中央廚房來創(chuàng)造獨立產(chǎn)能和流程

。可見

，外賣平臺們已經(jīng)開始向餐飲的食材供應(yīng)鏈上游發(fā)力

。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，涉足食材供應(yīng)鏈上游或?qū)⒊蔀橥赓u平臺的又一個潛在盈利模式

，比如平臺可以通過大規(guī)模采集來降低供應(yīng)的價格

，從而賺取鏈條差價。不過對于外賣平臺來說

，如何撬動大小商家原有的供應(yīng)鏈將會是個繞不開的門檻

。

發(fā)力供應(yīng)鏈上游做食材配送

就在不久前，有消息稱餓了么上線“有菜”平臺

，采取的是類淘寶平臺模式

，不做自營采購、分揀和配送

，而是為這個市場里的賣方和買方提供交易平臺——餐廳可以在平臺上選擇附近賣家

，基于次日店內(nèi)用料需求下單。另外一端

，“有菜”會連接原本一級

、二級、三級批發(fā)市場里的批發(fā)商

，讓他們通過平臺來觸達餐廳用戶

，提供生鮮原材料批發(fā)服務(wù)。

此外還有消息顯示

，美團外賣也將上線生鮮市場專業(yè)服務(wù)平臺“美團菜市場”

。據(jù)了解，美團菜市場現(xiàn)階段的運營模式和線上超市模式類似

，主營品類包括生鮮水果

、禽蛋類、飲料等等

。

餓了么CEO張旭豪曾把餓了么的發(fā)展經(jīng)歷分為四個階段：在1.0時代的運作模式是平臺接受網(wǎng)上訂單后

，打電話或短信通知餐廳，餐廳再將訂單送到廚房

；2.0時代餓了么推動餐廳使用電腦接單以取代電話接單的局限性

；3.0時代的工作核心放在解決配送問題

。通過采集數(shù)據(jù)，抓取平臺上十萬個訂單的實時制作和配送情況

，并將信息提供給用戶以提高顧客滿意度

。這也是餓了么團隊目前所處的發(fā)展階段。而下一步餓了么將推出4.0階段

，為平臺上的入駐餐廳提供食材

。

對于很多中小型商戶來說，在采購渠道和議價能力方面是有所欠缺的

，布局供應(yīng)鏈上游其實是對整個餐飲產(chǎn)業(yè)的重塑

，從訂單到交易

，再到物流

、供應(yīng)鏈。

到家美食會創(chuàng)始人孫浩在接受專訪時表示

，到家美食會也在嘗試在現(xiàn)有的服務(wù)體系去做延伸

，包括往上游的供應(yīng)鏈方向應(yīng)該怎么做。他認為最好還是要形成有特色的供應(yīng)

。

“現(xiàn)在（外賣平臺）前端競爭很激烈

，服務(wù)的差異想做的特別大也不容易。一個平臺最大的價值還是在于服務(wù)

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中央廚房整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游

除了涉足食材供應(yīng)鏈，中央廚房也成為外賣平臺們的“香餑餑”

。其實許多大型連鎖快餐企業(yè)早已采納中央廚房的做法

，但一些中小餐企并沒有足夠的資金打造這樣的中央廚房，如果借助外賣平臺的中央廚房模式

，不失為實現(xiàn)快速轉(zhuǎn)型的捷徑

。

黃太吉創(chuàng)始人赫暢表示，對于外賣平臺來說

，當(dāng)外賣收入達到一定程度時

，平臺自身應(yīng)該考慮建設(shè)獨立的產(chǎn)能和流程。

黃太吉的中央廚房不會涉及食品生產(chǎn)工藝

，拿到的都是來自工廠出來帶有質(zhì)量安全標(biāo)識的半成品

，由他們來做重復(fù)加熱。赫暢透露

，像黃太吉的一家店面

，每天接到的外賣單量大概在300單左右，而中央廚房的計劃產(chǎn)能在每天3000單到4000單（每個工廠店）

。

“從長遠來看

，品牌

、供應(yīng)鏈服務(wù)商和黃太吉之間會變成三方產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的關(guān)系：品牌方出產(chǎn)品，供應(yīng)鏈服務(wù)商做半成品和食品的標(biāo)準(zhǔn)化

，黃太吉做終端

。”赫暢說

。

整個互聯(lián)網(wǎng)公司對于餐飲上下游的聚合作用是很弱的

，基本解決都是餐飲店內(nèi)的問題，對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的影響并不大

。外賣性質(zhì)的公司

，產(chǎn)能、流量

、運力

、數(shù)據(jù)管理都無法把作用發(fā)揮到最大，整個中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈遇到的問題是

，上游有非常好的產(chǎn)品

，供應(yīng)鏈，但釋放不出來

。

具備中央廚房的外賣平臺則能通過高效整合產(chǎn)業(yè)鏈的上下游

，壓縮中間的各種成本，擴大產(chǎn)能和性價比

。

不過

，平臺建設(shè)中央廚房也會有一些限制，比如物料

、人力成本問題

，以及是否有足夠的用戶可以消化更多的訂單量等等。

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外賣平臺的產(chǎn)業(yè)鏈擴張：解決盈利之困

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